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辣椒素（Capsaicin）是一種無色無味的生物堿類化合物。其作為辣椒中的主要活性成分，是TRPV1受體激動(dòng)劑，具有減輕疼痛、抗氧化、抗炎、神經(jīng)保護(hù)和抗癌作用，近年來在醫(yī)藥食品、化妝品等領(lǐng)域的研究中受到了廣泛關(guān)注。本文將深入介紹辣椒素的基本信息、理化性質(zhì)、藥理活性作用，及其在醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域的應(yīng)用。（ps.文末有易混淆辣椒素類似物區(qū)分要點(diǎn)哦?。?/span>

基本信息

英文名：Capsaicin
中文名：辣椒素
CAS號(hào)：404-86-4
分子式：C18H27NO3
分子量：305.412g/mol
中文副名：（天然）辣椒素，天然辣椒堿
英文副名：Axsain, Capsaicin,（6E）-, Capsaicine, E-Capsaicine, Capsin P50, Capzasin-HP, Dolenon, Mioton, Ratden PE 40, Togarashi Orenji, Zostrix, CAP, trans-8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide
來源：辣椒
儲(chǔ)藏條件：常溫
供應(yīng)規(guī)格：克級(jí)至公斤級(jí)供應(yīng)，有成熟工藝

理化性質(zhì)

性狀：固體
顏色：White to off-white
溶解度：不溶于冷水，微溶于濃鹽酸，溶于石油醚，易溶于醇、醚、苯，微溶于二硫化碳
熔點(diǎn)：65℃(lit.)
LogP：3.6

藥理活性作用
1.鎮(zhèn)痛作用：辣椒素通常被用于骨關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、糖尿病神經(jīng)病變、非糖尿病周圍神經(jīng)病變和帶狀皰疹后神經(jīng)痛。研究表明，辣椒素可以選擇性結(jié)合具有高通透性的Ca2+陽離子通道TRPV1，促進(jìn)P物質(zhì)消耗，導(dǎo)致受體功能降低或損傷，從而達(dá)到鎮(zhèn)痛的效果。
2.抗氧化作用：辣椒素的抗氧化活性包括抗脂質(zhì)過氧化和抗蛋白質(zhì)氧化，其抗氧化效果比常用的抗氧化劑α-生育酚和褪黑素更有效。
3.抗炎作用：辣椒素通過抑制環(huán)氧化酶2（COX-2）酶活性和誘導(dǎo)型一氧化氮合成酶（iNOS）表達(dá)來減少前列腺素E2（PGE2）的產(chǎn)生，表現(xiàn)出抗炎作用。
4.抗癌作用：多項(xiàng)研究表明，辣椒素可以調(diào)節(jié)參與癌細(xì)胞增殖、細(xì)胞周期阻滯、信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、凋亡和轉(zhuǎn)移的基因和酶的表達(dá)水平，具有顯著的抗腫瘤活性，對(duì)胃癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌、結(jié)直腸癌、胰腺癌等多種類型的人類癌癥均有較強(qiáng)的抗癌作用（圖一）。

圖一 辣椒素的抗癌作用機(jī)理

5. 抗肥胖作用：辣椒素已被證明可以抑制脂肪生成和促進(jìn)脂肪細(xì)胞中的脂質(zhì)氧化，通過作用于胃饑餓素調(diào)節(jié)下丘腦飽腹感和抑制食欲；通過上調(diào)UCP2和UCP3抑制體重增加；通過調(diào)節(jié)腸道菌群來增強(qiáng)產(chǎn)熱和維持代謝穩(wěn)態(tài)（圖二）。

圖二 辣椒素的抗肥胖作用和潛在作用機(jī)制

6.心血管保護(hù)作用：辣椒素對(duì)心血管系統(tǒng)有良好的作用，如改善動(dòng)物模型心肌I/R損傷，防止大鼠阿霉素引起的心臟毒性，通過抑制血小板聚集和凝血因子活性，減少心血管疾病的發(fā)病率，保護(hù)心臟代謝器官功能障礙。